साबुदाना कैसे बनता हैं? इसके कई भ्रम हैं जो आज दूर हो जाएंगे

Sabudana Kaise Banta Hai

Sabudana Kaise Banta Hai

हिन्दू धर्म में एक साल में कई त्योहार आते हैं और लोग उन्हें बड़े हर्ष से मनाते हैं, साथ ही आने वाले व्रत-पर्व को भी बहुत अधिक महत्व दिया जाता है। नवरात्र, निर्जला व्रत जैसे व्रतों के दौरान घर की महिलाएं और साथ में पुरुष भी उपवास रखते हैं। इस समय केवल कुछ ही खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है जैसे फल और साबूदाने से बने कुछ व्यंजन आदि।

उपवास के दौरान, साबूदाने का उपयोग अकसर किया जाता हैं और साबूदाने से कई तरह के व्रत वाले व्यंजन बनाए जाते है जैसे साबूदाने की खिचड़ी, खीर या फिर पापड़ आदि भी बनाया जाता है।

साबूदाने से बनाएं जाने वाले ये सभी व्यंजन काफी स्वादिष्ट होते हैं, जिसे कई तरह से पकाया जाता है और तकरीबन हर कोई इन्हें पसंद करता है फिर चाहे आप व्रत वाले हों या फिर बिना व्रत वाले।

हालांकि साबूदाने से बने व्यंजनों का लुफ्त तो लगभग हर किसी ने उठाया होगा, लेकिन क्या आपके मन में कभी यह विचार आया की व्रत या उपवास में तमाम लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला ये साबूदाना आखिर बनता कैसे है?

Sabudana Kaise Banta Hai इस बारे में इंटरनेट पर कई सारे भ्रम फैलाएं गए हैं और इन्हीं भ्रम के कारण कुछ लोगों ने साबूदाने से बने व्यंजनों को खाना छोड़ भी दिया हैं।

Sabudana Kaise Banta Hai इस बता की सही जानकारी बहुत ही कम लोगों को होगी इसीलिए आज हम आपको बताने जा रहे है की साबूदाना बनने की पूरी विधि।

मोती के समान दिखने वाले गोल-गोल व छोटे-छोटे साबूदाने के यह दाने सफेद होते हैं, लेकिन आपको यह जानकर काफी हैरानी होगी कि व्रत आदि में इस्तेमाल होने वाला साबुदाना पौधे की जड़ों के अर्क से प्राप्त होता है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। वे कैलोरी में उच्च और बहुत पौष्टिक होते हैं।

 

What is Sabudana in Hindi

साबुदाना क्या है?

यह एक प्रश्न है जो कई लोगों के दिमाग में आया होगा। लेकिन जब आप इस प्रश्न के उत्तर की तलाश करेंगे, तो आपको अपने बुजुर्गों और शिक्षकों से अलग-अलग उत्तर मिलेंगे। आपको “मुझे पता नहीं” से लेकर “अगर आपको साबुदाना के बारे में वास्तविकता पता चली है, तो आप इसे खाने से घृणा करेंगे” तक के विभिन्न जवाब मिलेंगे।

फिर भी, वास्तविकता काफी अलग है। वास्तव में साबुदाना / Tapioca / Sago (साबूदाना), 2 से 4 मिमी के दानों / ग्लोब्यूल्स के आकार में उपलब्ध, एक प्राकृतिक शाकाहारी भोजन है जो शकरकंद (शकरकंद) जैसा दिखता है।

Sabudana (साबूदाना) को अंग्रेजी में टैपिओका सागो और तमिल में जवाऋषि कहा जाता है। साबूदाना एक उपज है, जिसे टैपिओका जड़ के दूध से तैयार किया जाता है। इसका वानस्पतिक नाम ‘Manihot Esculenta Crantz Syn Utilissima’ है। यह एक अत्यधिक पौष्टिक भोजन है जिसमें कार्बोहाइड्रेट और सराहनीय मात्रा में कैल्शियम और विटामिन-सी होता है।

पापड़, खीर, वड़ा और साबूदाना खिचड़ी (साबूदाना खिचड़ी) सहित साबूदाने से बने व्यंजनों की कई किस्में हैं, जिनका उपयोग हिंदू धार्मिक उपवास के दिनों में किया जाता है।

जैसा कि हम सभी जानते हैं, साबूदाना भारतीय खाद्य संस्कृति का एक अभिन्न अंग है।

लेकिन सबसे पहले साबूदाना कैसे बनाया जाता है?

 

Sabudana Kaise Banta Hai

साबूदाना कैसे बनाया जाता है

यह एक प्रसिद्ध फसल है जिसे दुनिया भर के विभिन्न क्षेत्रों में कई नामों से पहचाना जाता है जहां भी इसका सेवन किया जाता है। इसे लैटिन अमेरिका में Yuca, Rumu या Manioca के रूप में जाना जाता है; फ्रेंच बोलने वाले अफ्रीका और मेडागास्कर में इसे Manioc; अंग्रेजी बोलने वाले अफ्रीका, श्रीलंका और थाईलैंड में Cassava; ब्राजील में Mandioca या Aipim;  भारत और मलेशिया में Tapioca।

टैपिओका Sabudana / Sago (साबूदाना) जड़ में पौधे की बीमारी और उच्च उष्णकटिबंधीय परिस्थितियों जैसे सूखा और खराब मिट्टी के प्रति उच्च सहिष्णुता है।

Cassava या manioc पौधे की उत्पत्ति दक्षिण अमेरिका में हुई है। अमेजोनियन भारतीयों ने चावल / आलू / मक्का के अलावा या इसके बजाय कसावा का उपयोग किया। पुर्तगाली खोजकर्ताओं ने अफ्रीकी तटों और आसपास के द्वीपों के साथ अपने व्यापार के माध्यम से अफ्रीका में कसावा पेश किया।

टैपिओका भारत में 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध के दौरान शुरू आया था, अब, मुख्य रूप से केरल, आंध्र प्रदेश, और तमिलनाडु राज्यों में उगाया जाता है। टैपिओका जैसे स्टार्च और सागो के उत्पाद भारत में 1940 के दशक में पेश किए गए थे।

 

History of Sabudana In India

भारत में साबूदाना का इतिहास

मुझे पता है कि आपको यह जानने के लिए उत्सुक होना चाहिए कि साबूदाना स्वदेशी है या नहीं।

नहीं, यह बिल्कुल भी स्वदेशी नहीं है।

मूल कसावा पौधा दक्षिण अमेरिका का हैं।

यह भारत में बहुत देरी से पहुंचा, यानी 19 वीं सदी में!

यह उसी व्यापार मार्ग से होकर जिसमें मसाले, सब्जियां, फल आदि का व्यापार किया जाता था।

पुर्तगाली, अफ्रीकी तटों और आसपास के द्वीपों के साथ अपने व्यापार के माध्यम से अफ्रीका में कसावा की शुरुआत की और बाद में, इसने विभिन्न दक्षिण पूर्व एशियाई देशों की यात्रा की।

1940 के दशक में मुख्य रूप से केरल, आंध्रप्रदेश, और तमिलनाडु राज्यों में इसका प्रसार हुआ।

हालाँकि साबुदाना एक प्राचीन घटक की तरह प्रतीत होता है, हमने केवल कुछ दशकों या सदियों पहले इसका उपयोग करना शुरू कर दिया था।

इसलिए, जैसा कि आप देख सकते हैं, यह भारतीय खाद्य संस्कृति का हिस्सा नहीं था।

इसके अलावा, यह देखना काफी आकर्षक है कि हमारे देश में कुछ बेहतरीन व्यंजनों को बनाने के लिए इस विदेशी घटक का उपयोग कैसे करते हैं।

 

भारत में खेती

क्या आप जानते हैं?

त्रावणकोर के महाराजा, विशाखम थिरुनल ने भारत के दक्षिणी भाग में तापियोका की लोकप्रियता बढ़ाने में मदद की।

उन्होंने त्रावणकोर और आसपास के क्षेत्रों में कसावा के पौधों की खेती को आगे बढ़ाया।

उन्होंने इन सफेद मोतियों को पकाने की तकनीक भी पेश की।

और यह काम कर गई!

उनके प्रयासों ने सफलता हासिल कि।

साबूदाना, जैसा कि हम जानते हैं, अब भारत में एक मुख्य भोजन है।

और अब, तमिलनाडु देश में साबुदाना का सबसे बड़ा उत्पादक है।

इसके अलावा, कई भारतीय राज्य भी साबूदाना उत्पादन के लिए इन पौधों को उगाते हैं।

खेती के बारे में बात करते हुए, भारतीय किसान ज्यादातर कसावा पौधों का उपयोग कप्पा (टैपिओका) के लिए कच्चा माल प्राप्त करने के लिए करते हैं।

हालांकि, सामान्य तौर पर, सागो के लिए वांछित स्टार्च का उत्पादन करने वाले तीन प्रकार के पौधे हैं।

यहाँ सूची है:

  • पाम सागो
  • साइकड सागो
  • कसावा सागो

उपरोक्त सूची से, हमारे किसान भारत में साबूदाना का उत्पादन करने के लिए ज्यादातर कसावा पौधों का उपयोग करते हैं।

दूसरी ओर, कुछ किसान साबू के उत्पादन के लिए ताड़ के पेड़ (एक विशिष्ट किस्म) का भी उपयोग करते हैं।

साइकैम भी पाम के पेड़ों की एक अलग किस्म है, हालांकि आप उन्हें सजावटी परिदृश्य में सबसे अधिक संभावना पाते हैं।

और इसका कारण इसकी विषाक्तता है।

इसके स्टार्च में विषैले तत्व होते हैं।

इसलिए, उत्पादन के लिए उपयोग करने से पहले इसे डिटॉक्सिफाई करना आवश्यक है।

अब ठीक है, आइए एक नज़र डालते हैं कि साबूदाना भारतीय कारखानों में कैसे बनाया जाता है।

 

क्या साबूदाना एक मांसाहारी या शाकाहारी भोजन है?

इसके बारे में सोचो…………..

तमिलनाडु में सलेम से कोयंबटूर की सड़क पर सलेम क्षेत्र में कई साबूदाना कारखाने हैं।

आपको इन कारखानों से लगभग 2 किलोमीटर दूर से ही बुरी तरह की बदबू आने लगेगी।

साबूदाना को शकरकंद की तरह जड़ से बनाया जाता है। केरल में इस जड़ का वजन लगभग 6 किलोग्राम होता है। फ़ैक्टरी मालिक सीजन के दौरान इन जड़ों को थोक में खरीदते हैं, इससे लुगदी बनाते हैं और इसे लगभग 40 फीट x 25 फीट के गड्ढों में डालते हैं।

गड्ढे खुले मैदान में होते हैं और गूदे को कई महीनों तक सड़ने दिया जाता है। हजारों टन जड़ें गड्ढों में सड़ जाती हैं।

रात भर बिजली के बड़े-बड़े बल्ब लगे रहते हैं जहाँ लाखों कीट गड्ढों में गिर जाते हैं।

जब गूदा सड़ रहा है, पानी रोज डाला जाता है जिसके कारण 2 इंच लंबे सफेद रंग की बाम मछली अपने आप पैदा हो जाती है, जैसे कि गटर में कीट अपने आप पैदा होते हैं। गड्ढों की दीवारों को कवर किया गया है

फैक्ट्री के मालिक, मशीन की मदद से लाखों बाम मछली के साथ इस गूदे को कुचल देते हैं जिससे इसकी पेस्ट बन जाती हैं।

5-6 महीनों के दौरान यह क्रिया कई बार दोहराई जाती है।

इस प्रकार जड़ों और लाखों और लाखों कीटों और कीड़ों को एक साथ कुचलकर गूदा बनाया जाता हैं। इस पेस्ट को फिर गोल जाली से गुजारा जाता है और छोटे दाने बनाया जाते है और फिर पॉलिश किया जाता है। यह साबूदाना है।

अब आपको पता चला कि क्यों कितने सारे लोग साबूदाना को मांसाहारी मानकर नहीं खाते हैं। यदि आपको यह सही लगता है और यदि आप इसे पढ़ने के बाद सोचते हैं कि साबूदाना दोबारा नहीं खा सकते, तो ..

रुकिए, उपरोक्त प्रक्रिया सही नहीं है, वास्तविक प्रक्रिया को समझने के लिए, नीचे पढ़े-

 

मिथक का विमोचन

India Me Sabudana Kaise Banta Hai

साबूदाना / Sago (साबूदाना) बनाने की प्रक्रिया:

भारत में, साबूदाना का उत्पादन पहली बार सेलम (तमिलनाडु) में 1943-44 में किया गया था। साबूदाना का उत्पादन भारत में कुटीर उद्योग के रूप में शुरू हुआ, जिसमें टैपिओका की जड़ें पकती हैं, दूध निकालने के लिए एक्सट्रैक्टिंग और फ़िल्टरिंग करते हैं, ग्लोब्यूल्स बनाते हैं और इन ग्लब्स को धूप में सुखाते हैं।

इसके बाद, बड़े पैमाने पर उत्पादन की उन्नत प्रक्रिया विकसित की गई जो आज तक जारी है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, साबूदाना कसावा पौधे से आता है।

assava root- Sabudana Kaise Banta Hai

इस पौधे की जड़ें एक खाद्य स्टार्च का उत्पादन करती हैं, जो टैपिओका दानों के उत्पादन में उपयोगी है।

अब, यहाँ साबूदाना कैसे बनता है प्रसंस्करण कारखानों में –

चरण 1: सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, कसावा की जड़ें विभिन्न खेतों से सीधे औद्योगिक कारखानों में पहुंचती हैं।

चरण 2: एक बार प्रारंभिक मूल्यांकन समाप्त हो जाने के बाद, कन्वेयर बेल्ट मशीनें अगली प्रक्रियाओं के लिए जड़ों को साफ और छील देती हैं।

 Sabudana Kaise Banta Hai

चरण 3: फिर, छिलके वाली जड़ें अगले भाग में चली जाती हैं जहां स्वचालित मशीनें दूध जैसे पदार्थ (स्टार्च) को निकालने के लिए जड़ों को कुचल देती हैं।

चरण 4: आगे, संचय टैंक में प्रवेश करने से पहले सफेद तरल कई फिल्टर और पानी-सफाई प्रक्रियाओं से गुजरता है।

चरण 5: यहां, श्रमिक लगभग 6-8 घंटे के लिए तरल मिश्रण को स्टोर करते हैं। यह अवधि अशुद्धियों को पानी पर तैरने की अनुमति देती है।

 Sabudana Kaise Banta Hai

चरण 6: बाद में, श्रमिक सभी तरल को बाहर निकालते हैं, और आपको जो भी मिलता है वह एक ठोस पदार्थ होता है।

 Sabudana Kaise Banta Hai

चरण 7: जैसे ही यह पदार्थ पूरी तरह से सूख जाता है, कामगार साबूदाना के दानों को तैयार करने के लिए इसे सक्शन अनुभाग में स्थानांतरित कर देते हैं।

Sabudana Kaise Banta Hai

चरण 8: एक बार दाने तैयार हो जाने के बाद, यह पकाने / भाप बनाने की प्रक्रिया से गुजरता है।

चरण 9: और अंत में, उनसे बची नमी को हटाने के लिए दानों को धूप में सुखाया जाता है।

और यह कि साबूदाना कैसे बनाया जाता है!

जब सभी प्रक्रियाएं खत्म हो जाती हैं, तो साबूदाना के दानों को पॉलिश करके पैकेजिंग सेक्शन में भेज दिया जाता है।

अब, आप साबुदाना निर्माण की पूरी प्रक्रिया जानते हैं। तो, आप जानते हैं कि अफवाह पूरी तरह से झूठी है। आप अपने साबुदाना को बिना किसी डर के खा सकते हैं, यह शाकाहारी है!

 

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